Echter Büffel-Mozzarella?
Eine berühmte Spezialität aus Italien büsst seinen guten Ruf ein.
Die weltberühmte Käsespezialität Mozzarella, die ihr zartes Aroma nicht zuletzt der Büffelmilch verdankt, ist in Verruf geraten. Der neuste Skandal in Italien hat gezeigt, dass in diesem Käse, der traditionell nur aus reiner Büffelmilch gemacht werden darf, immer wieder auch Kuhmilch gefunden wird - zum Teil bis zu 30%! Eurofins Medigenomix hat einen qualitativen Test entwickelt, mit dem auch geringe Spuren von Kuhmilch nachgewiesen werden können. Damit können sich Verbraucher und Anbieter die Gewissheit verschaffen, dass sie echten Mozzarella für ihr Geld bekommen. Aber auch Mozzarella-Produzenten können den Test nutzen, um ihre Ware zu zertifizieren und sich so vor falschem Verdacht zu schützen.
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Dr. Barbara Wimmer
Sales, Applied Genetics
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