Authentizitätskontrolle von Fruchtaromen
Von Eric Jamin, Eurofins Scientific Analytics, Frankreich
Eurofins Food Testing Newsletter Nr. 20 - März 2006
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Nach den gesetzlichen Regelungen müssen natürliche Aromen zwingend aus den entsprechenden natürlichen Rohstoffen extrahiert werden. Die europäische Fruchtsaftrichtlinie 2001/112/EC definiert außerdem die sogenannten "Recovery- Aromen", welche während der entsprechenden Fruchtsaftherstellung zurückgewonnen werden. Ausschließlich derartige Aromen dürfen eingesetzt werden, um den Verlust an fl üchtigen Komponenten während der Saft- und Saftkonzentratherstellung auszugleichen.
Drei Analysetechniken werden eingesetzt, um zu bestimmen, ob ein Fruchtsaft oder ein fruchtsafthaltiges Getränk mit der aktuellen Gesetzgebung übereinstimmt und korrekt gekennzeichnet wurde:
- Quantitative GC-MS (Gaschromatographie gekoppelt mit Massenspektrometrie), um die im Produkt enthaltenen fl üchtigen Komponenten zu erfassen.
- Chirale GC-MS, um die Enantiomerenverteilung von optisch aktiven Aromastoffen zu bestimmen.
- GC-IRMS (Gaschromatographie gekoppelt mit Isotopenverhältnis Massenspektrometrie), um die Verteilung stabiler Isotopen in ausgewählten Verbindungen zu bestimmen.
Die modernste Technik ist die Kopplung der Gaschromatographie mit der Isotopenmassenspektrometrie (sog. Online-GC-IRMS). Das 13C/12C-Verhältnis ermöglicht es, bestimmte Fruchtinhaltsstoffe von ihrer künstlichen Kopie zu unterscheiden, sofern sie einem unterschiedlichen Metabolismus oder einer unterschiedlichen fossilen Quelle entstammen. 2H/1H-Verhältnisse liefern zusätzliche Informationen.
eine verbesserte Herkunftskontrolle von Fruchtsaft und Fruchtaromen und ergänzt ideal die chirale Analytik für die kritischen Verbindungen, die einen hohen sensorischen Wert oder kein chirales Zentrum haben wie z.B. Ethylburyrat und Decanal in Orangen sowie trans-2-Hexenal und trans-2- Hexenol in Äpfeln.
Die Eurofins Laboratorien in Nantes (Frankreich) können nun all diese Techniken kombiniert einsetzen und bieten eine Expertenbewertung der Analysenergebnisse auf Basis einer großen Datenbank authentischer Proben unter Berücksichtigung technologiebedingter Effekte bei der Fruchtaromenproduktion.
Kontakt: EricJamin@eurofins.com