Nachweis von Verfälschungen
Von Marion Cuny, Eurofins Scientific Analytics, France
Eurofins Food Testing Newsletter Nr. 21 - Juli 2006
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Auf der Internationalen Agrarmesse in Paris (Februar 2006) organisierte Eurofins zusammen mit dem Institut National Agronomique Paris-Grignon eine Verkostung von Orangensäften. Verbraucher sollten mit einem Referenzmuster prüfen, ob eine Verfälschung der Säfte durch Mischung mit rosa Grapefruitsaft oder Wasser auch durch eine sensorische Prüfung nachgewiesen werden kann.
Sensorische Prüfungen werden zur Beschreibung der subjektiv wahrgenommenen Eigenschaften eines Produktes herangezogen. Sie basieren nicht auf Messungen, sondern auf einer individuellen Einschätzung.
Verbraucherstudien dieser Art, wie sie von Eurofins Test Center in Frankreich angeboten werden, sind für die Lebensmittelindustrie besonders wertvoll, da sie die Reaktion der Konsumenten und die Position eines Produktes in seinem Marktsegment darstellen.
Der analytische Nachweis von Verfälschungen gehört zum Routineangebot von Eurofins Analytics in Nantes. Die Studie in Paris sollte zeigen, inwieweit der menschliche Geschmack Fruchtsaftverfälschungen nachweisen kann.
Die statistische Analyse von zwei Datenserien hat gezeigt, dass die Verbraucher und die analytischen Untersuchungen durch 1H-NMR-Spektroskopie und HPLC annähernd gleiche Nachweisgrenzen haben: einen Zusatz von 10% rosa Grapefruitsaft sowie 4% Wasser in Orangensaft. Dennoch waren die Informationen, die durch beide Techniken erhalten wurden, verschieden. Die sensorischen Prüfungen lieferten eine größere Streubreite der Ergebnisse und aufschlussreiche Kommentare mit Informationen darüber, wie der Verbraucher die mindere Qualität erfährt. Die klassische Analyse dagegen gibt präzise Informationen zu den Unterschieden in der Zusammensetzung der authentischen und verfälschten Säfte.
Die Kombination von sensorischer Prüfung und Analyse kann in der Tat interessante Informationen liefern. Und eines ist sicher: Verbraucher merken es, wenn Lebensmittel verfälscht sind!
Kontakt: MarionCuny@eurofins.com