Nachweis von Vitamin C- Zusatz in Fruchtprodukten

Von Eric Jamin, Eurofins Scientific Analytics, Frankreich
Eurofins Food Testing Newsletter Nr. 23 - März 2007

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Eurofins Scientific ist international führend in der Authentizitäts-kontrolle von Fruchtprodukten und investiert kontinuierlich in die Entwicklung von Analysemethoden zum Nachweis von Verfälschungen.

Ascorbinsäure ist der Hauptbestandteil von Vitamin C. Nährwertbezogenen Angaben, die auf Etiketten von Fruchtsäften und Nahrungsergänzüngsmitteln zu finden sind, beziehen sich oft auf den natürlichen Status dieser Komponente: „natürlich reich an Vitamin C", usw. Da jedoch Ascorbin-säure auch als chemisch produzierter Zusatzstoff zur Verfügung steht, ist es wichtig, die fruchteigene Ascorbinsäure von künstlichen Quellen unterscheiden zu können.

Da die natürliche Konzentration von Ascorbinsäure in Früchten Schwankungen unterliegt, können konventionelle Methoden auch höhere Zusätze oft nicht nachweisen. Die Unterscheidung von endogenen und exogenen Quellen ist allein durch Isotopenmethoden möglich. Die in der Industrie erzeugte Ascorbinsäure wird aus Zuckern verschiedener botanischer Quellen hergestellt. Kürzlich wurde gezeigt, dass die positionsspezifische Bestimmung des 13C/12C-Verhältnisses den Nachweis aller handelsüblichen Quellen pflanzlichen Ursprungs ermöglicht.

Diese neue Methode basiert auf der chemischen Abspaltung der Carbonsäuregruppe von der Ascorbinsäure, gefolgt durch die direkte Messung des gebildeten C0₂ mittels Massenspektrometer. Sie wurde Im Rahmen eines EU-finanzierten Projektes1 entwickelt und getestet. Die Methode ist auf alle Fruchttypen anwendbar, die einen hohen Gehalt an Vitamin C haben (Zitrus, schwarze Johannisbeere, Acerola, usw.) und auf Produkte wie Fruchtsaft, Pürees und Nahrungsergänzungsmittel.

1PURE JUICE, ein RTD-Projekt unter dem fünften Rahmenprogramm der Europäischen Union, Vertragsnr.: G6RD-CT-2002-00760

Kontakt: EricJamin@eurofins.com

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