Authentifood: ein neues System zum Schutz vor Produktpiraterie
Von Marco Pancaldi, Eurofins Biolab Italien
Eurofins Food Testing Newsletter Nr. 24 - Juli 2007
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Hohe Preise für Premiumprodukte haben immer schon einen Anreiz für Fälschungen geboten. Das neue Lebensmittelkennzeichungs- und Rückverfolgbarkeitssystem Authentifood wurde gemeinsam von Eurofins Biolab und der Universität Bologna entwickelt. Dieses System ermöglicht eine eindeutige Identifizierung der Authentizität von Produkten.
Das Authentifood-Rückverfolgbarkeitssystem verwendet geringe Mengen eines entsprechend ausgewählten und veredelten Pflanzenindikators zur Kennzeichnung des Agrarprodukts, ohne Modifikation des organoleptischen oder kommerziellen Charakters des Produkts. Dieser Pflanzen indikator wird mithilfe einer spezifischen Getreidesorte hergestellt, dessen DNA-Charakteristik bekannt ist.
Die Identität der verwendeten Cerealien-Varietät und das DNA Profil bleiben geheim, um Imitationen zu verhindern. Die Authentizität des kommerziellen Marken-Produktes kann bestätigt werden, wenn eine Übereinstimmung der DNA der Probe dieses Produktes mit der Indikator-DNA vorliegt.
Authentifood wurde in einer Produktionskette zur Herstellung von getrockneten Schinken mit Hilfe von Weizenmehl als Indikator getestet. Zunächst wurde ein spezielles Weizenmehl ausgewählt und genetisch mit einem Set von sieben spezifischen Mikrosatelliten charakterisiert. Anschließend wurde das Mehl mit der Stempelfarbe, die gewöhnlich die Schenkel kennzeichnet, vermischt oder zu der Fettzubereitung gegeben, mit der der Schinken eingefettet wird (das Rezept kann Weizen- oder Reismehl enthalten). Nach einigen Monaten der Schinkenreifung wurde die Weizen-DNA durch die Mikrosatellitenanalyse identifiziert. Der richtige Genotyp bestätigte die Authentizität des Produktes.
Das Authentifood-Rückverfolgbarkeitssystem kann für viele Produkte individuell angepasst werden. Das Angebot ist über das Eurofins Netzwerk verfügbar.
Kontakt: Marco.Pancaldi@biolab.it