Nachweis von Fremdstoffen in Lebensmitteln: der Filth-Test
Von Paola Foresta, Eurofins Chemical Control, Italien
Eurofins Food Testing Newsletter Nr. 25 - November 2007
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Lebensmittelrohstoffe und Fertigerzeugnisse sind über längere Zeiträume dem Risiko ausgesetzt, mit verschiedenen Kontaminationen verunreinigt zu werden. Der Filth-Test ist eine Analyse, die dem Nachweis bestimmter Feststoffe dient, insbesondere solcher biologischen Ursprungs.
Folgende Lebensmittelmatrizes sind die im Filth-Test am häufigsten untersuchten: Mehle, Backwaren, Kakao und Schokolade, gemahlener Kaffee, Kräuter, Gewürze, Molkereiprodukte, Reis und extrudierte Reisprodukte, Nahrungsmittelpasten, Marmelade, Snacks, Zucker, Cerealien, Stärke sowie Tomatenprodukte und Pilze. Die Mehrzahl der in Lebensmitteln gefundenen Verunreinigungen sind tierischen Ursprungs (Eier, Larven-, Nymphen- oder Adultstadien von Insekten und deren Fragmente, Nagerhaare und Teile davon, Milben sowie Vogelfedern). Ferner werden Glas- oder Metallbruchstücke, Textilfasern usw. entdeckt - zum Teil sind sie nur mit dem Mikroskop erkennbar.
Der Gesamtgehalt an festen Verunreinigungen in Lebensmitteln kann auf unterschiedlichen Fertigungsstufen ansteigen; in vielen Fällen machen sich die Hersteller keine klare Vorstellung davon, wie hoch er tatsächlich liegt. Die gefundenen Kontaminationen spiegeln die Qualität der verwendeten Zutaten recht gut wider; vor allem die hygienischen Bedingungen, unter denen sie angebaut und gelagert wurden, sowie die Sorgfalt bei Fertigung, Verpackung, Lieferungsprozessen und schließlich Verkauf werden deutlich.
Während des Fllth-Tests werden die Verunreinigungen vom Lebensmittel getrennt und mlthilfe verschiedener Methoden bestimmt und gemessen, meistens nach AOAC-Methoden, wie sie von der FDA verwendet werden. Da Verunreinigungen normalerweise nicht homogen In den Lebensmitteln verteilt sind, Ist die Probennahme bei den Fllth-Test-Analysen von zentraler Bedeutung. Unbedingt sollte daher ein statistisch repräsentatives Stichprobenverfahren angewendet werden, so dass der mengenmäßige Anteil an Kontaminanten In der Probe mit maximal möglicher Wahrscheinlichkeit deren Anteil in der gesamten Charge entspricht.
Bei Eurofins Chemical Control werden die Filth-Test-Analysen überwiegend nach AOAC-Methoden durchgeführt. Zu den eingesetzten Laborgeräten gehören unter anderem Licht-und Stereomikroskope mit angeschlossener Kamera für Bildanalysen. Auf diese Weise werden die Fremdstoffe nicht nur fotografisch dokumentiert, sondern optional auch ihre Größen gemessen.
Kontakt: igiene@chemicalcontrol.it