Eurofins Food Testing News Nr. 26
3-MCPD Fettsäureester in Fetten und Ölen sowie in fetthaltigen Lebensmitteln
Von Katrin Hoenicke, Eurofins Wiertz-Eggert-Jörissen, Deutschland
3-Monochlorpropan-1,2-diol (3-MCPD), auch als "freies" 3-MCPD bezeichnet, war bisher nur in wenigen Lebensmitteln wie Sojasauce oder dunkel geröstetem Toastbrot als Problem bekannt. Kürzlich konnte das Chemische Veterinär-und Untersuchungsamt (CVUA) Stuttgart diese Substanz in beträchtlichen Mengen in raffinierten Speisefetten und -ölen sowie in fetthaltigen Lebensmitteln wie Säuglingsnahrung, Nuss-Nougatcremes oder Keksfüllungen in der Form von 3-MCPD Fettsäureestern nachweisen.
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