Messung der sensorischen Qualität und der Verbraucherakzeptanz
Von Christian Theet, Eurofins Marketing Research, Frankreich
Eurofins Food Testing Newsletter Nr. 27 - Juli 2008
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Die organoleptischen Eigenschaften eines Lebensmittelproduktes sind von entscheidender Bedeutung für seinen Erfolg am Markt.
Sensorische Analyse durch Experten
Für die sensorischen Eigenschaften zahlreicher Produkte sind sensorische Methoden von internationalen Fachorganisationen definiert worden. Die Analysen werden unter standardisierten Bedingungen von geschulten Prüfern durchgeführt, die Produkteigenschaften wie Aussehen, Konsistenz, Geruch und Geschmack im Vergleich zu definierten Produktspezifikationen oder zu Vergleichsmustern bewerten.
Die Ergebnisse einer Bewertung durch Experten sind reproduzierbar. Die Kompetenz eines Expertengremiums wird regelmäßig durch ein Programm von Befähigungstests überwacht. Die ISO-Methoden decken die meisten sensorischen Anwendungsgebiete, inklusive der Auswahl, Schulung und Überwachung der Prüfer ab.
Diese Art der Qualitätstests wird von Herstellern, Importeuren, Großhändlern und der amtlichen Lebensmittelüberwachung Im Rahmen von Qualitätsüberwachungsprogrammen sowie bei der Entwicklung neuer Produkte, bei Haltbarkeitstests und als Reaktion auf Reklamationen durch Verbraucher angewendet.
Verbraucherakzeptanztests
Die Akzeptanz bei den Verbrauchern wird vor allem bei der Entwicklung neuer Produkte und bei der fortlaufenden Produktüberprüfung untersucht, um die Rangordnung bei mehreren möglichen Formulierungen oder bei einem Vergleich mit anderen am Markt verfügbaren Produkten ermitteln zu können.
Verbraucherakzeptanztests werden unter standardisierten Bedingungen mit einer Gruppe von 60 bis 300 Verbrauchern mit den jeweiligen Produkten durchgeführt. Die Produkte werden genauso zubereitet, wie In der Küche eines gewöhnlichen Haushalts. Die Produkte werden nach einem genau festgelegten experimentellem Ablaufplan, der vom jeweiligen Ziel der Untersuchung abhängt, verkostet. Die Proben werden dabei anonymisiert dargereicht, um Vorurteile bei den Verbrauchern auszuschließen. Es können aber auch Fertigprodukte untersucht werden. Die Ergebnisse werden dann In ein Computerprogramm oder auf speziell entworfenen Fragebögen festgehalten und statistisch ausgewertet. Für die Auswertung stehen auch hier eine Vielzahl von Methoden zur Verfügung.
Die Tests dienen u.a. der Bestimmung,
- welches Produkt von den Verbrauchern bevorzugt wird (Hedonlsche Prüfung),
- warum ein Produkt von den Verbrauchern bevorzugt wird (Profil Prüfung),
- welche Unterschiede zwischen einer Testsubstanz und den Wettbewerbsprodukten wahrgenommen werden (Paarweise Vergleichs Prüfung, Triangeltest) wie die Rezeptur für die jeweilige Zielgruppe optimiert werden kann (Profil Prüfung).
Methoden wie die Präferenzanalyse, semantische und psycholingulstische Analyse von Auswahl und Präferenzen, Markt-Clusterung, Fokusgruppen sowie zuhause durchgeführte Tests mit Online-Fragebögen sind weitere Hilfsmittel zur Untersuchung der Kaufabsichten bei den Verbrauchern und tragen somit zur Entscheidungsfindung bei.
In Abhängigkeit von den Ergebnissen und von der Zielsetzung der Tests, beispielsweise Im Fall von Fremdaromen oder Reklamationen, können die Ergebnisse der sensorischen Tests auch mit einer chemischen Analyse der Aromasubstanzen kombiniert werden, um genauere Informationen über die Zusammensetzung des bevorzugten Produkts zu erhalten.
Mehrere Euroflns Laboratorien, die ihren Sitz In verschiedenen europäischen Ländern haben - In Norwegen (Euroflns Norsk Matalyse), Dänemark (Eurofins Steins), Italien (Euroflns Qualis), Slowakei (Eurofins Belnova-mann), Deutschland (Eurofins WEJ) und Frankreich (Eurofins Marketing Research) - zählen zu den anerkannten Speziallabors für sensorische Prüfungen. Diese Laboratorien sind in der Mehrzahl nach der DIN EN ISO/IEC 17025 durch die jeweilige nationale Stelle akkreditiert, in Frankreich beispielsweise durch die COFRAC. In diesen Labors werden die Prüfungen unter standardisierten Bedingungen und unter Beteiligung von Gruppen sachkundiger Lebensmittelprüfer sowie von Verbrauchergruppen für zahlreiche Nahrungsmittelprodukte durchgeführt. Aufgrund ihrer Erfahrung und Fachkompetenz bietet die Eurofins-Gruppe fachkundige Beratung bei der Aufstellung von Prüfplänen und der Einführung eines allgemeinen Verfahrensansatzes bei der Produktentwicklung.
Kontakt: ChristianTheet@eurofins.com