Durchführung von Stabilitätstests in der Lebensmittelanalytik
Von Liane Plank, Eurofins - ofi- Lebensmittelanalytik GmbH, Österreich
Eurofins Food Testing Newsletter Nr. 28 - November 2008
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Zur Überprüfung der Produktqualität im Verlauf genau definierter Lagerbedingungen werden Stabilitätstests durchgeführt.
Die Bestimmung der Mindesthaltbarkeitsdauer (MHD) wird im folgenden als Beispiel beschrieben:. Nach gesetzlichen Verordnungen und nach kundenspezifischen Kriterien werden die Risikoparameter der zu untersuchenden Produkte und deren Grenzen bestimmt und verschiedene Lagerbedingungen wie Temperatur-, Licht- und Sauerstoffeinfluss festgelegt.
Die Produkte werden bei mindestens zwei Lagerbedingungen aufbewahrt und nach genau definierten Intervallen sensorisch, chemisch, physikalisch und/oder mikrobiologisch untersucht. Zu den chemischen Analysen zählen z.B. die Vitaminbestimmung von vitaminangereicherten Lebensmitteln oder die Bestimmung der Peroxidzahl von Fettprodukten.
Eine Lagerbedingung beinhaltet alle Kriterien, unter denen das Produkt im Normalfall gelagert werden soll. Eine Stresslagerbedingung (z.B. höhere Temperatur) dient zur Absicherung der Ergebnisse.
Die Vorgehensweisen bei Grenzwertüberschreitungen bzw. Grenzwertunterschreitungen werden vom Kunden genau vorgegeben. Die möglichen Ursachen werden diskutiert und Maßnahmen vorgeschlagen.
Das Diagramm zeigt die mikrobiologischen Untersuchungsergebnisse von zwei Fertigprodukten. Die Produkte sollten eine Haltbarkeit von 21 Tagen haben. Die Intervalle der Untersuchungen wurden bei Ankunft der Proben festgelegt: nach Eintreffen der Proben, sowie nach 7, 14, 21 und 28 Tagen bei 6°C Lagerung.
Bei Test 1 ist auf Grund des Kurvenverlaufs eine Überschreitung des Grenzwertes nach sieben Tagen wahrscheinlich. Dieser Versuch wurde abgebrochen. Bei Test 2 konnte eine Mindesthaltbarkeitsdauer (MHD) festgelegt werden.
Stabilitätstests werden von mehreren Laboratorien in der Eurofins Gruppe durchgeführt.
Für genauere Informationen kontaktieren Sie bitte ein Labor in Ihrem Land.
Kontakt: liane.plank@ofi.co.at