Verbraucherzeitschriften überprüfen die Qualität von Honig
Von Gregor Camps, Eurofins Analytik GmbH, Deutschland
Eurofins Food Testing Newsletter Nr. 30 - Juli 2009
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Zum Jahresbeginn veröffentlichten zwei Verbrauchermagazine ihre Ergebnisse zur Untersuchung von verschiedenen Honigproben. Beanstandungsgründe waren vor allem mangelnde Authentizität botanischer Sortenhonige und Hitzeschädigungen. Die Anforderungen der Leitsätze oder Verbandsrichtlinien an die ausgelobte höhere Qualitätsstufe wurden bezüglich der Enzymaktivität und des Gehalten an HMF nicht eingehalten
Für Verwirrung sorgte die Abwertung wegen niedriger Enzymaktivitäten oder zu hohen HMF-Gehalten bei Honigproben, die keine Auslobung als höhere Qualitätsstufe aufwiesen und den gesetzlichen Anforderungen entsprachen. In der Folge überarbeiteten einige Retailer ihre Herstellerspezifikationen und verlangen nun eine Mindest-Invertaseaktivität neben reduzierten Höchstmengen an HMF.
Weiterer Grund zur Beanstandung war die fehlende Herkunftsbezeichnung von botanischen Sortenhonigen. Die Verkehrbezeichnung durch folgende Angaben ergänzt werden:
- Botanische Herkunft, wenn der Honig vollständig oder überwiegend den genannten Pflanzen entstammt und die entsprechenden organoleptischen, physikalisch-chemischen und mikroskopischen Merkmale aufweist.
- Geographische Herkunft, wenn der Honig ausschließlich die angegebene Herkunft aufweist.
Zur Prüfung der botanischen Herkunft monofloraler Sortenhonige müssen also die sensorischen Eigenschaften in Zusammenhang mit der Pollenanalyse und chemisch-physikalischen Sortenkriterien betrachtet werden. Zur Feststellung der regionalen Herkunft ist die Pollenanalyse die gängiste Methode. Die Bestätigung einer geographischen Herkunft kann über die Stabilisotopenanalyse insbesondere bei filtiertem Honig geführt werden.
Die Kriterien für Sortenhonige werden zur Zeit in Europa überarbeitet. 2004 veröffentlichte die International Honey I Commission eine Datensammlung einiger europäischer Sortenhonige. Derzeit überarbeitet die Deutsche Lebensmittelbuchkommission die Leitsätze für Honig.
Eurofins zählt mit seiner langjährigen Expertise zu den führenden Laboren in der Honiguntersuchung und arbeitet im DIN und in der Deutschen Lebensmittelbuchkommission an der Schaffung von Methoden und Standards mit.
Kontakt: GregorCamps@eurofins.de