Allergenanalytik durch Massenspektrometrie
Von Bert Pöpping, Eurofins
Eurofins Food Testing Newsletter Nr. 31 - November 2009
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Eine der häufigsten Lebensmittelallergien in der frühen Kindheit wird durch Milch verursacht. Ca. 3% aller Kinder unter zwei Jahren sind betroffen. Die Symptome reichen von Funktionsstörungen des Verdauungstrakts bis zur Anaphylaxie. Es gibt keine medizinischen Behandlungsmöglichkeiten, Patienten müssen die Allergene streng vermeiden und sind auf eine korrekte Lebensmittelkennzeichnung angewiesen, da nichtangegebene oder unbeabsichtigt hinzugefügte Allergene ein großes Gesundheitsrisiko bedeuten können.
Um Konsumenten sichere Produkte anbieten zu können, sind verlässliche Nachweismethoden essentiell. In der Routine wird Allergenanalytik mit antikörperbasierten Methoden (ELISA) und zu einem kleinen Anteil mittels PCR durchgeführt. Diese Methoden haben den Vorteil, dass sie vergleichsweise schnell und leicht handhabbar sind. Allerdings kommen im Fall von ELISA Kreuzreaktionen mit anderen Lebensmittelproteinen in einigen Matrizes vor und es kann jeweils nur auf ein Allergen pro ELISA getestet werden. Auf der anderen Seite ist PCR keine quantitative Methode zur Allergenbestimmung und erlaubt keinen empfindlichen Nachweis der DNA von Eiern und Milch.
Aus diesen Gründen wären Alternativmethoden, welche den eindeutigen Nachweis von Allergenen und Multi-Screening ermöglichen, eine wichtige Ergänzung zu den herkömmlichen Methoden. Massenspektrometrie (MS) könnte hier die Methode der Wahl sein, um ELISA und PCR zu ergänzen. MS weist Eiweißfragmente (Peptide) der Zielallergene direkt nach und ermöglicht den Mehrfachnachweis dieser Zielallergene, z.B. Nüsse + Sesam oder Milch + Eier + Soja + Nüsse + Sesam.
Eurofins hat ein intern finanziertes Forschungsprojekt initiiert, um eine MS Methode für den Nachweis von Allergenen zu entwickeln. Das Projekt ist erfolgreich vorangeschritten und Eurofins kann jetzt die Analytik von Milchallergenen durch MS anbieten. In Kürze werden auch weitere eiweißbasierte Allergene wie Nüsse, Sesam und Eier durch MS nachweisbar sein. Eurofins erforscht außerdem Möglichkeiten der Optimierung und Multi- Screening-Methoden.
Kontakt: bertpopping@eurofins.com