3-MCPD- und Glycidol Fettsäureester in Ölen und Fetten
Von Dr. Katrin Hoenicke, Eurofins WEJ Contaminants
Eurofins Food Testing Newsletter Nr. 31 - November 2009
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Neue offizielle Methoden zur Bestimmung von 3-MCPD Fettsäureestern und Glycidol werden derzeit validiert und stehen in Kürze zur Verfügung.
Im Dezember 2007 informierte das Chemische und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart über signifikante Gehalte von 3-Monochlorpropan-1,2-diol (3-MCPD) Fettsäureestern in Fetten und Ölen sowie in Lebensmitteln, die raffinierte Fette enthalten.
Die von dem Untersuchungsamt publizierte Methode verwendet Natriumchlorid in der Probenvorbereitung. Kürzlich konnte gezeigt werden, dass diese Methode nicht spezifisch für die Analyse von 3-MCPD und seine Ester ist. Vielmehr können auch andere Substanzen wie Glycidol, welches in Ölen und Fetten enthalten sein kann, durch die Anwesenheit von Chloridionen während der Probenvorbereitung in 3-MCPD umgewandelt werden. Eurofins WEJ Contaminants in Hamburg hat daher eine Methode entwickelt bei welcher Natriumchlorid durch Natriumsulfat ersetzt wird. Die Anwendung dieser Methode führt zu unterschiedlichen Ergebnissen, insbesondere in Palmöl.
Um Ergebnisse verschiedener Laboratorien vergleichen zu können, müssen daher sowohl die verwendete Methode als auch die Zielsubstanzen klar definiert sein. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat kürzlich einen Ringversuch initiiert und drei verschiedene Methoden zur indirekten Bestimmung von 3-MCPD Fettsäureestern und zur Abschätzung von Glycidol zur Verfügung gestellt. Ziel dieser Studie ist es eine zuverlässige Standardmethode zu validieren und zu publizieren. Eurofins WEJ Contaminants ist an dieser Studie beteiligt und wird die Methode der Wahl nach Abschluss der Validierungsstudie anbieten.
Kontakt: katrinhoenicke@eurofins.de