Kohlenstoff 13 SNIF-NMR: Neue Möglichkeiten der Authentizitätskontrolle
Von Eric Jamin, Eurofins Scientific Analytics, France
Eurofins Food Testing Newsletter Nr. 32 - März 2010
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Eurofins ist für die Entwicklung neuer Methoden zur Authentizitätskontrolle bekannt, insbesondere für das Verfahren zur Bestimmung der verschiedenen Herkünfte von Zucker und Alkohol, welches es ermöglicht Verfälschungen von Fruchtsäften durch Zuckerzusatz oder den Zusatz von Alkohol anderer Herkunft in Wein und alkoholischen Getränken zu bestimmen. Bisher war es nicht möglich, mit den vorhandenen Methoden zwischen Zuckern von "CAM" Pflanzen (Ananas, Agave, Drachenfrucht) und "C4" Zuckern (Zuckerrohr, Mais) zu unterscheiden.
In Kooperation mit der Universität Nantes und dem European Joint Research Centre (JRC Ispra) wurde jetzt eine neue Kohlenstoff 13 SNIF-NMR Methode entwickelt, die neue Möglichkeiten im Bereich der Authentizitätskontrolle eröffnet. Dieses Verfahren ermöglicht z.B. den optimalen Nachweis von Zuckerzusatz in Ananassaft (Bild 1) oder der Echtheit von Tequila (100% Agave, Tequila "misto" - minimum 51% Agave - und auf Tequila basierenden Cocktails, wie z.B. Margarita, Tequila Sunrise, etc).
Zukünftig wird die Methode auch zur Echtheitsprüfung noch komplexerer Moleküle von hohem wirtschaftlichen Interesse verwendet werden, z.B. für Aromen oder aktive pharmazeutische Substanzen.
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