Süßstoff aus Stevia
Von Jules Skamarack, Eurofins Scientific, USA
Eurofins Food Testing Newsletter Nr. 32 - März 2010
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Stevia rebaudiana Bertoni ist eine Pflanze, die in Zentral- und Südamerika einheimisch ist und bereits seit Jahrzehnten aufgrund ihrer süß schmeckenden Blätter angebaut wird. In der EU wird Stevia als "Novel Food" betrachtet und ist noch nicht zugelassen.
Extrakte und raffinierte Steviolglykoside aus den Blättern werden seit den frühen siebziger Jahren als kalorienfreier Zuckerersatz verwendet. In den USA ist Stevia als Nahrungsergänzungsmittel seit Mitte der neunziger Jahre zugelassen.
Eines der Hauptbestandteile von Stevia ist Rebaudiosid A (Reb A). Es ist 200 - 400 mal süßer als Sucrose, wird nicht verstoffwechselt und ist sowohl hitzeals auch pH-beständig. Reb A wurde kürzlich als Nahrungsmittelzusatzstoff in einigen Europäischen Ländern zugelassen (Frankreich: September 2009). Eine EU-weite Zulassung wird für 2010 oder 2011 erwartet.
Gegen die Klassifizierung von Reb A als GRAS (generally recognized as safe) hinsichtlich des Einsatzes als universeller Süßstoff in Lebensmitteln erhob die Amerikanische Lebensmitttelbehörde (FDA) erst kürzlich keinen Einwand. Dieser Status öffnet die Türen für die Verwendung von Reb A in diversen Produkten, wie Getränken, Süßigkeiten, Joghurts, Eiscremes und Backwaren. Es wird angenommen, dass Reb A auf einen Anteil von 20-25% des Zucker- und Süßstoffweltmarktes ansteigen wird.
Das JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) publizierte Spezifikationen für die Extrakte von Stevia rebaudiana. Eine Untersuchung auf den Inhalt der individuellen Steviolglykoside durch HPLC (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie) wird beschrieben. Eine Summe von sieben Steviolglykosiden (Steviosid, Dulcosid A, Rebaudiosid A, Rebaudiosid C, Rubusosid, Steviolbiosid, Rebaudiosid B) wurde festgelegt.
Eurofins bietet zwei analytische Methode zur Bestimmung der Reinheit und Zusammensetzung von Blattextrakten aus Stevia sowie eine Methode für den Nachweis von Stevia in gefertigten Produkten an.
Kontakt: dilu@eurofins.de