Food Profiling durch hochauflösende 1H-NMR Analyse
Neue Möglichkeiten der Authentizitätsanalyse
Von Eric Jamin, Eurofins Scientific Analytics (Frankreich)
Eurofins Food Testing Newsletter Nr. 33 - Juli 2010
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Ein häufiger Wunsch von Beauftragten der Qualitätskontrolle in der Lebensmittelbranche ist eine Screening-Methode, mit der Produkte und Inhaltsstoffe nicht nur auf bereits bekannte Gefahren, sondern zu einem frühen Produktionszeitpunkt gleichermaßen auf ungewöhnliche Profile oder untypische Komponenten hin überprüft werden können.
Die Ermittlung des produkteigenen Fingerabdrucks mittels 1H-NMR (Kernspinresonanzspektroskopie) kann hier die Lösung bieten. Die Methode ist schnell (erfordert kaum Probenvorbereitung) und auf eine breite Produktpalette anwendbar, weil jedes wasserstoffhaltige Molekül einer Probe ein spezifisches Signal aufweist.
Der Vergleich des aus der Analyse ermittelten Spektrums mit denen einer Referenzdatenbank ermöglicht die schnelle Bewertung einer großen Anzahl bekannter Komponenten im Produkt. Die Präzision ähnelt beispielsweise der einer chromatographischen Bestimmung. Untypische Komponenten können entdeckt und anhand des NMR Signals vorläufig identifiziert werden. Im Anschluß kann die Probe mit herkömmlichen Testverfahren auf einzelne oder Gruppen von speziellen Komponenten hin analysiert werden. Das macht das NMR Profiling zur idealen Screening-Methode, u.a. zur Vermeidung von Lebensmittelskandalen, wie im Fall Melamin.
Eurofins verwendet die Analyse mittels 1H-NMR routinemäßig bei Fruchtsäften und hat die Technik außerdem erfolgreich auf Gewürze, Öle und Milch abgestimmt. Auf Nachfrage kann die Methode auch auf andere flüssige oder feste Lebensmittelproben angepasst werden. Spektrale Fingerabdrücke können außerdem für die Nachverfolgung von Endprodukten und Zutaten zur globalen Kontrolle der gesamten Versorgungskette genutzt werden.
Die 1H-NMR Analyse eignet sich besonders gut für die routinemäßige Untersuchung großer Probenmengen, weil die Analysenkosten mit zunehmendem Probenumfang sinken. Daher ist sie eine kostengünstige Methode zur Überwachung der Authentizität von Produkten.
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