Alkylester – ein neuer Parameter für die Beurteilung von nativem Olivenöl extra
Von Nadja Liebmann und Dr. Torben Küchler, Eurofins Analytik GmbH, Deutschland
Eurofins Food Testing Newsletter Nr. 36 - Juli 2011
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In der Europäischen Union wurde mit Wirkung vom 1. April ein neuer Parameter zur Beurteilung von nativem Olivenöl extra in die Verordnung (EWG) 2568/91 eingeführt. Darin ist der Anteil an Alkylestern, d.h. Fettsäure- Methylestern (FAME) und Fettsäure- Ethylestern (FAEE), festgelegt. Vorgeschrieben ist eine Höchstgrenze von 75 mg/kg für die Summe der FAME und FAEE. Sofern das Verhältnis von FAEE/FAME unter 1,5 liegt, gilt eine Obergrenze von 150 mg/kg für die Summe der FAME und FAEE.
In Fettsäuren enthaltene Methyl- und Ethylester sind nützliche Indikatoren. Durch sie lässt sich feststellen, ob die Qualität von Oliven und des daraus gewonnenen Öls beeinträchtigt ist. Diverse wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass Öl aus minderwertigen Oliven höhere Gehalte an FAME und FAEE enthält. Alkylester aus fehlerhaften Früchten können auch dann in Olivenöl nachgewiesen werden, wenn es geringfügig desodoriert wurde, um sensorische Defekte zu verbergen.
Die Eurofins Analytik GmbH bestimmt standardmäßig seit Ende 2009 Alkylester in Olivenölen und hat sehr viel Erfahrung mit der Analytik und der Beurteilung der Ergebnisse. Bislang wurde nicht festgestellt, dass der Anteil an Alkylestern in abgefülltem nativen Olivenöl extra steigt, wenn diese bei Raumtemperatur lagern. Anhand von Lagerversuchen konnte darüber hinaus gezeigt werden, dass Alkylester nicht aufgrund von unterschiedlichen Lagerbedingungen entstehen.
In mehr als 100 Untersuchungen von nativem Olivenöl extra des deutschen und italienischen Marktes lagen die Mengen an enthaltenen Alkylestern der meisten Öle unterhalb der oben genannten Grenzwerte. Bei einigen Produkten kamen die Werte dem gesetzlich festgelegten Höchstwert jedoch sehr nahe.
Die Eurofins Analytik GmbH empfiehlt die Untersuchung auf Alkylester für Hersteller und Händler von Olivenöl, um über diesen wichtigen Parameter einen Eindruck von der Qualität des Produktes zu erhalten.
Kontakt: nadjaliebmann@eurofins.de