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Analyse von Gewürzen, Kräutern und Aromen

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Der gute Geschmack gilt als wichtigstes Kriterium für die Akzeptanz von Lebensmitteln beim Verbraucher und damit für den Erfolg für die Produkte am Markt. Der anhaltende Trend zu neuen und exotischen Geschmacksrichtungen, Convenience-Produkten, zucker-, fett- und salzreduzierten Lebensmitteln, aber auch der Wunsch nach natürlichen Bioprodukten hat in den letzten Jahren zu einem immer breiter werdenden Angebotsspektrum an geschmacksgebenden Aromen und Gewürzen geführt. Viele Kräuter und Gewürze stammen aus Indien, dem Nahen Osten und dem Mittelmeerraum, aber auch in Europa sind die Wachstumsbedingungen für viele Aromapflanzen gut.

Bei Gewürzen handelt es sich um landwirtschaftlich gewonnene Produkte, die oft ohne weitere Reinigung oder Erhitzung verarbeitet werden. Schnellwarnungen des Europäischen Rapid Alert Systems for Food and Feed (RASFF) für Kräuter und Gewürze beziehen sich zu einem erheblichen Anteil auf Belastungen mit Mikroorganismen, Mykotoxinen, Pestiziden, Allergenen und verbotenen Farbstoffen wie Sudanfarbstoffen. Bei Aromen spielen z.B. Belastungen von Raucharomen mit polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) und Schwermetallen eine Rolle.

Um die Qualität und Sicherheit von Kräutern, Gewürzen und Aromen sicherzustellen, runden weitere Analysenangebote wie die Untersuchung auf Pflanzentoxine, natürliche Inhaltsstoffe wie Cumarin, Piperin oder Capsaicin, ätherische Öle, Bestrahlungsnachweise sowie Authentizitätskontrollen und Herkunftsnachweise das Eurofins Portfolio ab.

Nähere Informationen sind im Leistungsspektrum Gewürze und Aromen zusammengefasst.

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(*)Details zu den Mitgliedschaften der einzelnen Eurofins Laboratorien finden Sie unter www.eurofins.de/lebensmittel/labore

Foto: ©iStockphoto.com/kurga