Allergene in Lebensmitteln
Die Verbreitung von Lebensmittel-Allergien hat sich in den vergangenen Jahren erhöht: 4-8% der Kinder und ca. 1% der Erwachsen zeigen nach Verzehr von Lebensmitteln allergische Symptome. Diese können die Lebensqualität erheblich beeinträchtigen und sogar lebensbedrohlich sein (anaphylaktischer Schock).
Neben Lebensmittelallergien gibt es weitere Nahrungsmittelunverträglichkeiten, z.B. Laktoseintoleranz oder Zöliakie (Gluten-Unverträglichkeit). Letztere ist die häufigste genetische Erkrankung in Europa mit einer Häufigkeit von 0,3 bis 0,5 %. Glutenverzehr führt zur Beschädigung der Dünndarmschleimhaut und infolge dessen zu schweren Verdauungsstörungen und Mangelerscheinungen.
Lebensmittelallergiker müssen das auslösende Allergen streng vermeiden. Dies kann nur durch ausführliche Information des Konsumenten über Verunreinigungen, Inhalts- und Zusatzstoffe in Lebensmitteln gelingen.
Die Verordnung 2007/68/EC zur Änderung der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung 2000/13/EC schreibt die Kennzeichnung von Allergenen als Zutaten bindend vor, die im Anhang IIIa gelistet sind. Hierzu zählen:
Getreide mit Gliadin/Gluten, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Sojabohnen, Milch & Molkereiprodukte inkl. Laktose, Baumnüsse (Haselnuss, Walnuss, Pekannuss, Paranuss, Kaschunuss, Macadamianuss, Queenslandnuss, Mandeln, Pistazien) Sesam, Sellerie, Senf , das Pseudo-Allergen Sulfit, Lupine und Weichtiere.
Verunreinigungen von Produkten mit allergenen Stoffen über Kreuzkontaminationen sind durch die Verordnung nicht erfasst, sollten allerdings im Rahmen der allgemeinen Produkthaftung mit berücksichtigt werden.
Der Nachweis von Allergenen in Lebensmitteln erfolgt überwiegend durch ELISA-basierte Testsysteme, die Proteine in Lebensmitteln nachweisen. Ergänzend steht eine Vielzahl von DNA-basierten Methoden zur Verfügung. Wir beraten Sie gern.
Aller-Gene©
Im Rahmen unseres Programms Aller-Gene© unterstützen wir das Allergenrisiskomanagement unserer Kunden. Aller-Gene© umfasst:
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Die in unserem Labor durchgeführten Methoden sind nach ISO 17025 akkreditiert und bieten damit den höchsten Qualitätsstandard. Unser Team nimmt regelmäßig an den angebotenen Ringversuchen in diesem Bereich erfolgreich teil.