Backwaren, Getreideerzeugnisse und Snacks
Brot, Kleingebäck (Brötchen), Feine Backwaren, Getreideerzeugnisse, Snacks
Backwaren sind gebackene Lebensmittel, die überwiegend aus Getreide und/oder Stärken hergestellt werden. Zu den Backwaren zählen Brot, Kleingebäck (Brötchen) und Feine Backwaren. Darüber hinaus fallen Getreideerzeugnisse und Snacks in diesen Bereich.
Unter Backwaren, Getreideerzeugnisse & Snacks werden folgende Produktgruppen gefasst:
- Brot/Kleingebäck: z.B. Brot, Brötchen, vorgebackene Erzeugnisse, Backmischungen
- Feine Backwaren: z.B. Kuchen, Kekse, Dauerbackwaren, Backmischungen
- Getreideerzeugnisse: z.B. Mehle, Schrote, Kleie, Flocken, Cerealien und Müsliprodukte
- Snacks: z.B. Kartoffelchips, Erdnussflips, Salzstangen
Unser Dienstleistungsangebot beinhaltet im Wesentlichen folgende Analysen:
Chemisch-physikalische Untersuchungen
- Prüfung auf Verkehrsfähigkeit nach Leitsätzen für Brot und Kleingebäck, Leitsätze für Feine Backwaren, Deklarationsprüfung nach Lebensmittelrecht
- Sensorik
- Gewicht
- Präparation
- Grundanalytik (Wasser, Asche, Fett, Eiweiß, Kohlenhydrate, Stärke, Ballaststoffe, Fettsäurespektrum, Zucker)
- Nährwertanalysen (auch nutrition facts für USA, Kanada)
- Prüfung auf Zusatzstoffe (Konservierungsstoffe, Süßstoffe, Farbstoffe, Zuckeraustauschstoffe, Antioxidantien)
- Wasseraktivität (aw-Wert)
- pH-Wert
Mikrobiologische Untersuchungen
- Gesamtkeimzahl
- Verderbnisorganismen (u.a. Hefen, Schimmelpilze)
- Indikatorkeime (u.a. coliforme Keime, E.coli)
- Pathogene Keime und deren Toxine (u.a. Salmonellen, Staphylococcus aureus)
Spezielle Analytik
- Bestimmung wertgebender Bestandteile (u.a. Theobromin, Coffein, Vanillin, Buttersäure, Cholesterin)
- Vitamine, Mineralstoffe
- Mykotoxine (u.a. Aflatoxine, Ochratoxin A, Zearalenon, Deoxynivalenol, Fumonisine, Patulin)
- Unerwünschte Inhaltsstoffe (u.a. Cumarin, Morphin)
- Anorganische und organische Kontaminanten (u.a. Schwermetalle, 3-Monochlorpropan-1,2-diol (3-MCPD), Acrylamid, Blausäure)
- Allergene (u.a. Gluten, Erdnuss, Haselnuss, Lactose, Eiweiß, Sulfit)
- Gentechnisch veränderte Organismen (GVO)
- Pflanzenschutzmittelrückstände (Pestizide)