Fleisch und Fleischerzeugnisse

Fleisch

 

Die Anforderungen an die Qualität von Fleisch und Fleischwaren sind in den letzten Jahren stetig gewachsen. Von besonderem Interesse ist dabei einerseits die hygienische und mikrobiologische Qualität der Erzeugnisse und zum anderen die Zusammensetzung. Aufgrund der zunehmenden Sensibilität der Verbraucher und der steigenden Anforderungen von Seiten der Aufsichtsbehörden und des Lebensmittel-Einzelhandels nimmt der Bedarf an geeigneten Laborkontrollen und an einem ganzheitlichen Qualitätsmanagement ständig zu.

Aufgrund unserer langjährigen Erfahrungen auf diesem Gebiet und unserer modernen Laborausstattung sind wir in der Lage, Ihnen ein breites Spektrum an mikrobiologischen, chemisch-physikalischen und sensorischen Untersuchungen anzubieten. Darüber hinaus unterstützen wir Sie gerne in allen Fragen des Qualitätsmanagements, in der Konzeption und Durchführung von Audits und Schulungsmaßnahmen sowie in der Einführung und Pflege von HACCP-Systemen.

Unser Dienstleistungsangebot beinhaltet:

Mikrobiologische Untersuchungen

  • Kontrolle der Schlacht- und Zerlegehygiene
  • Wareneingangsprüfungen (Fleisch, Gemüse, Zutaten)
  • Überprüfung der Mindesthaltbarkeit
  • Prüfung auf Krankheitserreger
  • Prüfung auf kommerzielle Sterilität gem. FDA und FlHV
  • Überprüfung der Reinigung und Desinfektion
  • Trinkwasseruntersuchungen

Chemisch-physikalische Untersuchungen

  • Prüfung auf Verkehrsfähigkeit nach Leitsätzen
  • Nährwertanalysen
  • Prüfung auf Zusatzstoffe
  • Tierartenbestimmung (ELISA, PCR)

Sonstige Analytik

Weitere Dienstleistungen

  • Durchführung von Hygiene- und Qualitätsaudits
  • Durchführung von Hygieneschulungen
  • Beratung bei der Einführung von QM-Systemen (IFS)