Süßwaren
Zuckerwaren, Kakao- und Schokoladenerzeugnisse, Speiseeis
Süßwaren sind eine vielfältige Gruppe von Lebensmitteln. Hauptbestandteil von Süßwaren stellt meist Saccharose dar, welche ganz oder teilweise durch andere Zuckerarten oder Zuckeraustauschstoffe ersetzt werden kann. Charakteristisch für Süßwaren ist ihr meist stark ausgeprägt süßer Geschmack.
Unter den Begriff Süßwaren werden folgende Produktgruppen gefasst:
- Zuckerwaren: z.B. Zucker, Weingummi, Bonbons, Marzipan, Lakritz, Schaumzuckerwaren, Geleeerzeugnisse
- Kakao- und Schokoladenerzeugnisse: z.B. Kakao, Schokolade, gefüllte Schokolade, Pralinen
- Speiseeis: z.B. Eis, Eiscreme, Milcheis, Fruchteis, Wassereis
Unser Dienstleistungsangebot beinhaltet im Wesentlichen folgende Analysen:
Chemisch-physikalische Untersuchungen
- Prüfung auf Verkehrsfähigkeit nach Kakao-Verordnung, Leitsätzen für Ölsamen, Richtlinie für Zuckerwaren, Deklarationsprüfung nach Lebensmittelrecht
- Sensorik
- Gewicht
- Präparation
- Grundanalytik (Wasser, Asche, Fett, Eiweiß, Kohlenhydrate, Stärke, Ballaststoffe, Fettsäuren, Zucker)
- Nährwertanalysen
- Prüfung auf Zusatzstoffe (Konservierungsstoffe, Süßstoffe, Farbstoffe, Zuckeraustauschstoffe, Antioxidantien)
- Wasseraktivität (aw-Wert)
- pH-Wert
- Farbmessungen (ICUMSA)
Mikrobiologische Untersuchungen
- Gesamtkeimzahl
- Verderbnisorganismen (u.a. Hefen, Schimmelpilze)
- Indikatorkeime (u.a. coliforme Keime, E.coli)
- Pathogene Keime und deren Toxine (u.a. Salmonellen, Staphylococcus aureus)
Spezielle Analytik
- Bestimmung wertgebender Bestandteile (u.a. Theobromin, Coffein, Vanillin, Buttersäure, Cholesterin)
- Vitamine, Mineralstoffe
- Mykotoxine (u.a. Aflatoxine, Ochratoxin A)
- Unerwünschte Inhaltsstoffe (u.a. Cumarin, Morphin)
- Anorganische und organische Kontaminanten (u.a. Schwermetalle, Blausäure)
- Allergene (u.a. Gluten, Erdnuss, Haselnuss, Lactose, Eiweiß, Sulfit)
- Gentechnisch veränderte Organismen (GVO)
- Pflanzenschutzmittelrückstände (Pestizide)