Analyse von MCPD- und Glycidylestern in Lebensmitteln

EU plant Höchstgehalte in Endprodukten

Aug. 2025 (Update). Nach der Einführung von neuen Höchstgehalten in Babynahrung im Januar 2025, plant die EU weitere Höchstgehalte für die Summe aus 3-Monochlorporpandiol (3-MCPD) und 3-MCPD-Fettsäureester sowie Glycidylestern in Endprodukten festzulegen. Aktuell wird ein Vorschlag diskutiert, der Höchstgehalte für alle zusammengesetzten Lebensmittel vorsieht, die einen Fettgehalt von mehr als 5 % aufweisen und pflanzliche Fette und Öle, Fischöle und andere Öle marinen Ursprungs enthalten. Die vorgeschlagenen Höchstgehalte beziehen sich auf den Fettgehalt und orientieren sich an den bestehenden Höchstgehalten für die verschiedenen Fette und Öle.

Das Kompetenzzentrum für Organische Kontaminanten aus dem Eurofins Labornetzwerk für Lebens- und Futtermittelanalytik in Deutschland bietet die entsprechenden Analysen von 3-MCPD und 3-MCPD-Fettsäureestern sowie Glycidylestern bzw. Glycidol in Fetten und Ölen, weiteren Lebensmitteln sowie Babymilchpulver und Zusatzstoffen an. Darüber hinaus können auch 2-MCPD- Fettsäureester, freies 2-MCPD, sowie freies 1,3-Dichlor-2-Propandiol (1,3-DCP) bestimmt werden.

Was sind MCPD- und Glycidylester?

2-Monochlorpropandiol-, 3-Monochlorpropandiol- und Glycidyl-Fettsäureester sind Kontaminanten, die bei der Raffination von Fetten und Ölen auftreten können. Ihr Gehalt im Endprodukt hängt sowohl von der Intensität der industriellen Verarbeitung als auch von der Rohware ab. Palmöle etwa sind aufgrund ihres hohen Diglycerid-Gehalts besonders anfällig für die Bildung von MCPD-Estern.

Während der Verdauung werden MCPD- und Glycidylester in freies MCPD bzw. Glycidol umgewandelt, welche als krebserregend gelten. Die von der Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) im Jahr 2018 festgelegte tolerierbare tägliche Aufnahmemenge (tolerable daily intake: TDI) beträgt 2 µg/kg Körpergewicht und Tag (DOI: 10.2903/j.efsa.2018.5083).

Analyse von MCPD- und Glycidylestern – Mögliche Methoden

Aufgrund der Vielzahl an möglichen Fettsäureestern und ihrer Kombination handelt es sich bei MCPD- und Glycidylestern um eine komplexe Substanzgruppe. Es wurden verschiedene indirekte Summenmethoden für die Analyse von MCPD- und Glycidylestern entwickelt, die als ISO- bzw. AOCS-Methoden veröffentlicht sind und in der Praxis Anwendung finden. Hierzu zählen die "DGF-Methode", die "SGS-Methode", die "Unilever-Methode" und die "Zwagerman-Methode".

Die Methoden unterscheiden sich in verschieden komplexen Probenvorbereitungsschritten, der notwendigen Durchführungsdauer, der Anzahl der benötigten Ansätze pro Probe und der daraus resultierenden Gerätekapazität sowie der einfachen Möglichkeit der Automatisierung.

Ein wesentlicher Unterschied ist die Bestimmung des Glycidols. So wird bei der "DGF-Methode" das Glycidol als Differenz berechnet, während die drei anderen genannten Methoden eine direkte Bestimmung des Glycidols beinhalten.

Rechtliche Regelungen für MCPD- und Glycidylester

Die Verordnung (EU) 2023/915 über Kontaminanten in Lebensmitteln legt Höchstgehalte für Glycidylfettsäureester sowie die Summe aus 3-MCPD und 3-MCPD-Estern in folgenden Warengruppen fest:

• pflanzliche Öle und Fette
• Fischöle und Öle anderer mariner Organismen
• pflanzliche Öle und Fette, Fischöle und Öle anderer mariner Organismen, die für die Herstellung von (Getreide-)Beikost für Säuglinge und Kleinkinder bestimmt sind
• Säuglingsanfangs- und Folgenahrung (in Pulverform und flüssig)
• Lebensmittel für besondere medizinische Zwecke für Säuglinge und Kleinkinder (in Pulverform und flüssig)

Gemäß der Verordnung (EU) 2024/1003 zur Änderung der VO (EU) 2023/915 wurden die Höchstgehalte für die Summe aus 3-MCPD und 3-MCPD-Estern in Säuglings- und Folgenahrung sowie in Lebensmitteln für besondere medizinische Zwecke seit Januar 2025 abgesenkt. Weitere Höchstgehalte für die Summe aus 3-MCPD und 3-MCPD-Estern sowie Glycidylfettsäureester für zusammengesetzte Lebensmittel sowie für Getreidebeikost und andere Beikost werden auf EU-Ebene diskutiert.

Für die Emulgatoren E471 (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren), E475 (Polyglycerinester von Speisefettsäuren) und E476 (Polyglycerin-Polyricinoleat) sind über die Änderungsverordnungen (EU) 2023/1428 und (EU) 2023/1329 Höchstgehalte für die Summe von 3-MCPD und 3-MCPD-Fettsäureester sowie Glycidylester in die Verordnung (EU) Nr. 231/2012 aufgenommen worden.

Darüber hinaus gibt es bereits seit einigen Jahren Höchstmengen für freies 3-MCPD in hydrolysiertem Pflanzenprotein und Sojasoße in Verordnung (EU) 2023/915.

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