Allergene in Lebensmitteln

Die Verbreitung von Lebensmittel-Allergien hat sich in den vergangenen Jahren erhöht: 4-8% der Kinder und ca. 1% der Erwachsen zeigen nach Verzehr von Lebensmitteln allergische Symptome. Diese können die Lebensqualität erheblich beeinträchtigen und sogar lebensbedrohlich sein (anaphylaktischer Schock).

Neben Lebensmittelallergien gibt es weitere Nahrungsmittelunverträglichkeiten, z.B. Laktoseintoleranz oder Zöliakie (Gluten-Unverträglichkeit). Letztere ist die häufigste genetische Erkrankung in Europa mit einer Häufigkeit von 0,3 bis 0,5 %. Glutenverzehr führt zur Beschädigung der Dünndarmschleimhaut und infolge dessen zu schweren Verdauungsstörungen und Mangelerscheinungen.

Lebensmittelallergiker müssen das auslösende Allergen streng vermeiden. Dies kann nur durch ausführliche Information des Konsumenten über Verunreinigungen, Inhalts- und Zusatzstoffe in Lebensmitteln gelingen.

Verunreinigungen von Produkten mit allergenen Stoffen über Kreuzkontaminationen sind durch die Verordnung nicht erfasst, sollten allerdings im Rahmen der allgemeinen Produkthaftung mit berücksichtigt werden.

Der Nachweis von Allergenen in Lebensmitteln erfolgt überwiegend durch ELISA-basierte Testsysteme, die Proteine in Lebensmitteln nachweisen. Ergänzend steht eine Vielzahl von DNA-basierten Methoden zur Verfügung.

 

Ihre Ansprechpartnerin für alle Fragen zur Allergene in Lebensmitteln

 

Gabriele Daum
Dr. Gabriele Daum

Eurofins Analytik GmbH Wiertz-Eggert-Jörissen
Tel.: +49 40 492 94-619
E-Mail: GabrieleDaum@eurofins.de

 

 

Unser Angebot für die Allergene in Lebensmitteln

 

Die Verordnung 2007/68/EC zur Änderung der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung 2000/13/EC schreibt die Kennzeichnung von Allergenen als Zutaten bindend vor, die im Anhang IIIa gelistet sind. Hierzu zählen:

  • pflanzliche Allergene
    - Getreide und Getreideerzeugnisse mit Gliadin/Gluten
    - Nüsse (z.B. Haselnuss, Walnuss, Pekannuss, Paranuss, Kaschunuss, Macadamianuss (Queenslandnuss), Mandeln, Pistazien)
    - Lupine und Lupinenerzeugnisse
    - Senf
    - Sellerie
    - Sesam
    - Sojabohnen
  • tierische Allergene
    - Milch und Molkereiprodukte
    - Lactose
    - Fische und Meeresfrüchte
    - Eiweiß
    - Weichtiere und Weichtiererzeugnisse
  • Pseudo-Allergene
    - Sulfit

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Analysierbare Produkte
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F&E-Kooperationen im Bereich der Allergene in Lebensmitteln

 

Aller-Gene©

Im Rahmen unseres Programms Aller-Gene© unterstützen wir das Allergenrisiskomanagement unserer Kunden. Aller-Gene© umfasst:

  • Ein Analyseprogramm auf alle Allergene und Unverträglichkeiten auf der EU-Allergen-Hitliste.
  • MEHR ALS ANALYTIK: Komplette Beratung, Risikobeurteilung, Verkehrsfähigkeitsbeurteilung etc. durch unsere Spezialisten. Beratung zur optimalen Testzusammenstellung
  • Internationaler Food Standard (IFS) und Aller-Gene©: Wir helfen bei der Risikobeurteilung und Rückverfolgbarkeit von allergenen Zutaten sowie bei möglichen Kreuzkontaminationen in Ihrer Produktion. Fordern Sie unsere Antworten auf 13 häufig gestellte Fragen zur Änderung der LMKV an, die von unseren Lebensmittelrechtsexperten für Sie zusammengestellt wurden.

Eurofins beschäftigt in diesem Bereich ein Team von international anerkannten und führenden Wissenschaftlern, die in leitender Funktion in nationalen und internationalen Gremien zur Standardisierung von Methoden und in wissenschaftlichen Beiräten mitwirken. Diese Wissenschaftler haben auch Zulassung als Gegenprobensachverständige nach §43 LFGB.

Die in unserem Labor durchgeführten Methoden sind nach ISO 17025 akkreditiert und bieten damit den höchsten Qualitätsstandard. Unser Team nimmt regelmäßig an den angebotenen Ringversuchen in diesem Bereich erfolgreich teil.

Sind Sie interessiert an weiteren Informationen? Sprechen Sie uns bitte an.

 

 

Veröffentlichungen und Mitteilungen zur Allergene in Lebensmitteln

 

 

Unsere Broschüren und Flyer zum Thema Allergene in Lebensmitteln

AllerGene - umfassendes Testprogramm für Lebensmittelallergene [PDF 199 Kb]